Kardiochirurg a kardiologička prekvapili talianskou špecialitou

Kardiochirug NÚSCH, a.s. prof. MUDr. Viliam Fischer, CSc. a kardiologička MUDr. Katarína Hatalová prijali pozvanie do relácie Kamily Magálovej Tajomstvo mojej kuchyne odvysielanej 06. marca 2011 v Slovenskej televízii. Obaja predviedli svoje kulinárske umenie a navarili výborné talianske jedlo. Tu je recept:

Saltimbocca s talianskym rizotom a zapečenými paradajkami

500 g bravčovej panenky
100 g prošuta
lístky čerstvej šalvie
špáradlá
4 PL olivového oleja
100 ml bieleho vína
100 g masla
soľ
čierne korenie

500 g ryže
100 ml olivového oleja
1 cibuľa
zeleninový bujón
150 ml bieleho vína
100 g parmezánu
50 g masla

4 väčšie paradajky
3 PL strúhanky
cesnak
4 PL olivového oleja (na paradajky)
provensálske korenie
200 g strúhaného parmezánu
soľ
korenie
petržlenová vňať

Postup: Panenku nakrájame na medajlónky, osolíme, okoreníme a vyklepeme. Položíme na ňu kúsky prošuta a lístok šalvie, pripevníme špáradlom, opečieme z obidvoch strán na olivovom oleji, podlejeme vínom a necháme zredukovať. Nakoniec zjemníme maslom.

Nakrájanú cibuľu opražíme dozlatista na olivovom oleji, pridáme ryžu a za stáleho miešania aj víno. Keď sa časť z neho vyparí, prilievame postupne bujón podľa potreby. Neprestávame miešať. Ryža musí mať kašovitú konzistenciu, ale nesmie byť rozvarená. Do hotovej ryže primiešame strúhaný parmezán a maslo.

Paradajky prepolíme, poukladáme do zapekacej misy, osolíme, okoreníme, posypeme strúhankou, strúhaným parmezánom a provensálskym korením. Podľa chuti pridáme cesnak, podlejeme olivovým olejom a pečieme pri teplote 200 stupňov 15-20 minút. Na záver posypeme petržlenovou vňaťou.

Servírujeme saltimboccu s rizotom a zapečenými paradajkami.

(Video z varenia si môžete pozrieť na stránke: www.stv.sk, Tajomstvo mojej kuchyne)